Codice TS-330, Rame stagnato
Padella in rame stagnato
Per chi cucina pesce e fondi delicati e vuole che il fuoco risponda subito. Non è una padella da rosolatura a fuoco massimo: lo stagno resta sotto i 232 °C, quindi serve sempre un grasso.
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Scheda tecnica
| Materiale | Rame stagnato |
|---|---|
| Spessore rame | Da 2 a 2,5 mm |
| Interno | Stagno puro |
| Manico | Ghisa |
| Ristagnatura | Da 38 € in laboratorio |
| Codice | TS-330 |
Come si tratta
- Mai a secco sul fuoco: lo stagno fonde a 232 °C, quindi serve sempre un grasso o un liquido.
- Solo mestoli di legno o silicone, e lavaggio a mano con spugna morbida.
- Quando il rame si vede attraverso lo stagno è ora di ristagnare: lo facciamo in laboratorio da 38 €.
Dove funziona
- GasSì
- ElettricoSì
- InduzioneNo
- FornoNo
Rame stagnato
Il metallo più reattivo in cucina: abbassi la fiamma e la cottura si ferma subito. Lo stagno interno è morbido e prima o poi va rifatto, ed è un lavoro che facciamo noi.
