Codice TS-320, Rame stagnato
Polsonetto in rame
Il fondo tondo lascia lavorare la frusta in ogni punto, senza angoli dove le uova si rapprendono. Si usa per zabaione, salsa olandese e crema inglese. L'interno è in rame nudo o stagnato, secondo come lavori.
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Scheda tecnica
| Materiale | Rame stagnato |
|---|---|
| Fondo | Tondo |
| Interno | Rame vivo sul 18, stagnato sul 22 |
| Manico | Ottone |
| Uso | Solo bagnomaria o fiamma dolce |
| Codice | TS-320 |
Come si tratta
- Mai a secco sul fuoco: lo stagno fonde a 232 °C, quindi serve sempre un grasso o un liquido.
- Solo mestoli di legno o silicone, e lavaggio a mano con spugna morbida.
- Quando il rame si vede attraverso lo stagno è ora di ristagnare: lo facciamo in laboratorio da 38 €.
Dove funziona
- GasSì
- ElettricoSì
- InduzioneNo
- FornoNo
Rame stagnato
Il metallo più reattivo in cucina: abbassi la fiamma e la cottura si ferma subito. Lo stagno interno è morbido e prima o poi va rifatto, ed è un lavoro che facciamo noi.
